离开城市的鱼，特别好呷！水乡小镇的这家小店，全鱼宴一绝

每天，看着川流不息的人群与车流，我想我可能也患上了“城市综合症”。这个时候，多么希望有个人，能请我去到一个远离城市的地方呷饭。

“君吃鱼之尾，我吃鱼之头。”想必，长沙城的男女已经过了与剁椒鱼头狂吻的热恋期了，他们悄悄地奔赴郊区，开始把鱼嘴巴、鱼下巴、鱼胡须，都吃个遍。

只因他们告诉我，离开城市的鱼，特别好呷。

那天我们在乔口古镇采访，从上河街一条窄窄的街巷内穿过去，然后再七拐八拐地弯穿绕巷，来到了一家当地专门呷鱼的馆子，叫阿喜河鱼馆。

两层楼高的独立楼房，占地面积近200平米，馆子虽小，却质朴精致，这里是老板曹喜成的餐馆，也是他的家。

1989年，一直在外漂泊的曹喜成，分别望城、长沙、怀化、衡阳、广西等地在从事厨师行业。

“我的爷爷就是个大厨师，从小站在灶边长大，对厨房里的一切耳濡目染。自己在外学厨，虽是辛苦，但早早打下基础的我，总能娴熟地完成一切。当初在外地，还帮老板做火了几家餐馆哩。”

从小农村出生的曹喜成，做大厨师的父亲只教会他一个道理：“遵循传统烹饪，慢工出细活，是衡量一个厨师最基本的标准。”

在厨房里摸爬打滚了近28年的曹喜成，经历了各大馆子里所使用的各种添加食化产品调和的菜肴，经常与老板意见不合、发生争执，这也促使了他一直想回家的渴望。

2009年，听到家乡乔口古镇要重建渔都，他便立刻回来家乡，在自己的老房子里开了古镇第一家以吃鱼为主题的餐馆。

“回到家乡，回到这座水乡小镇，在饭桌上再一次重温父亲当年所做的菜肴。我觉得很自然，很舒服，兜兜转转这么多年，才发现这是我心中一直寻找的答案。”

传统的烹制手法，再结合在外多年所学的制作技巧，选用乔口最新鲜的河鲜水产及无污染的有机农作物，阿喜河鱼馆在饭桌上为食客们端出了一道道精致的菜肴。

食客的认可及喜爱，媒体的争相报道，荣获乔口政府颁发的《文明经商，诚信经营，文明单位》、《乔口渔都全鱼宴参与单位》。并且，在今年乔口首届老兵剁椒厨艺大赛得奖，由湘菜大师许菊云的团队颂奖，就连著名书法家陈恺良先生都为此题字《美酒调神气，雅琴入性灵》。

好评如潮的阿喜河鱼馆，只因曹喜成能物尽所用，做出四十几道与鱼相关的菜肴。想必，坐落在这条小小的环湖街巷里，这众多小排挡中能独树一帜的阿喜河鱼馆，一定有它独当一面的实力及魅力。

鱼肉以刀背槌成肉泥，反复抽打成胶状，添加少许面粉，挤成鱼丸。

过大油快速炸熟，再淋上调和而成的酱汁，这样的油炸鱼丸，蘸着星星点点的小米椒，一口一个，让人吃得好不过瘾。

最韵味的关键处，在于老板曹喜成在打鱼丸的过程中，掺入了少许剁碎的墨鱼。难怪细嚼慢咽之后，口腔有一股回甘的舒适感，原来是它的缘故。

但，纯粹想吃鱼本身味道的食客，可点店内的鱼丸汤。

土鸡最好呷的地方是鸡翅膀，猪身上最好呷的地方是里脊肉。众所周知，在食材里，所有关节活动的地方，都是最好呷的肉。

那么，鱼呢？肯定是鱼头和鱼尾。当然，寻常人最容易忽略的一处，也是鱼身上最好呷的地方——鱼划翅，俗称：胸鳍。

这道配料丰富的清蒸鱼划翅，从蒸锅里到餐桌上，请各位手机党务必将你们手中的手机换成筷子，用你的嘴唇为这道菜留下最美丽的倩影。

不必用尖牙利齿去蹂躏它的娇嫩，只需将整只鱼划翅放入嘴里，将舌头向上膛一顶，这种鱼肉与脂肪夹层的肉质，就会在你的口中铺垫开来，先是口味后是鲜美，这道菜的精华便最大化地展开了。

活蹦乱跳的草鱼，现杀现做，但千万不要用油爆，这样愚蠢的做法，只会在最短时间内破坏鱼肉的组织，丧失掉所有的鲜味。

直接丢进锅里，用猛火来攻，蒜蓉、老姜、小米辣、还有这祖传的秘制辣酱，一同投入锅中，让最强度的猛火攻过的九味焖锅鱼，鲜而不腥。

猛火的时间不宜过长，怕伤及草鱼那娇嫩的身躯，攻到最高潮时，改成慢火、微火上桌。

揭开锅盖，一时鱼香四溢，香到无人能遁。一双双筷子轻入锅中，这样的抢食是乔口古镇最热闹的吃法，让人在饭桌上感到开心。

用筷子轻轻拨下一块雪白的鱼肉，在微黄浓香的汤汁里蘸一蘸放进口中，嫩滑爽口，入口即化。

煮到最后，浓郁的鱼汤，泡在米饭里，所有的美味在嘴巴里融合，惬意无比。这样的美味，让胃口小的细妹子也要胀饱三碗米饭。

店名：阿喜河鱼馆

地址：乔口镇上河街广泰港附26号

人均消费：45元/人

营业时间：10:30-20:00

美味热线：15111291786

出品：头等传媒·十分传播

编辑：廖美丽

摄影：张赛花

主编：罗楚风

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